蛋壳的形状和质地能很好地反映种鸡的健康和福利情况，Pas Reform 技术部研发总监Marleen Boerjan 解释。

蛋壳是一个组织完善的结构，由蛋白质纤维基质以及蛋白质基质上堆积的结晶物碳酸钙柱栅栏层构成。这些柱之间，形成漏斗状开口 - 微孔，这有利于胚胎的发育过程气体的交换，包括水蒸发。壳的外表面覆盖有蜡状角质层，防止鸡蛋脱水以及微生物入侵。

从抵达蛋壳腺，大约需要20小时来形成完整的蛋壳。这时蛋白和壳膜已经形成，而卵黄则穿过母鸡输卵管上部的膨大部和峡部，胚（胚盘）则位于卵黄的顶部。壳腺是输卵管的一部分，它分泌不同矿物质的高浓缩液：氯化钙、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾和蛋白质。蛋壳形成从碳酸钙晶体和糖蛋白沉积在外壳膜开始。

碳酸钙晶体以约0.33克/小时的恒定速率沉积。为了形成平滑、规则的蛋壳，蛋在蛋壳腺内不停旋转。该旋转出现任何干扰，例如，在交配时遇到攻击性的公鸡时，则会产生异常的壳体。因此，蛋壳的形状和质地能很好地反映种鸡的健康和福利情况。

理解这个对的孵化场管理人员来说非常有用，不仅能帮助评估交付给孵化场的蛋的质量，而且也是与种鸡场管理人员探讨改善孵化蛋质量的有效信息。

重要的是要记住种鸡日龄对蛋壳质量的影响。年龄大的的鸡群产的蛋大蛋壳薄?畸形蛋的数量会增加。

孵化蛋的蛋壳质量差往往会导致重量损失增加，降低孵化率，在处理时造成裂隙蛋出现的风险也加大，往往会导致胚胎脱水和污染。

一般来说，蛋壳畸形分为三大类：

粗糙，砂纸一样的蛋壳会延迟产蛋。农场环境因素，例如温度太高或寒冷气流会导致卵子在输卵管中停留，这样就会发生多余的钙沉积。这会导致蛋壳变脆，呈粉红色。

畸形蛋通常是由于（病毒）疾病或应激干扰了蛋壳腺内碳酸钙沉积的结果。青年鸡群不规则排卵，以及母鸡遭受应激或感染疾病均会影响蛋壳质量，形成畸形蛋，如下图显示的蛋侧面平坦的例子。

另一种类型的畸形蛋是所谓的“体检”蛋：已经破的蛋在壳腺内修复。外观上看，蛋四周会有一个增厚环。农场鸡舍的条件，例如鸡之间的打斗、冷气流或高温会影响蛋的外观。

白色、色素少的蛋壳往往是病毒感染的结果，如传染性支气管炎（IB）、产蛋下降综合征或禽流感。IB蛋不仅是白色的，而且形状也不正常，蛋白质量往往也会受到影响，加粗的蛋白层变得稀薄呈水样。

Pas Reform misshapen egg shell

青年鸡群排卵不规则以及母鸡遭受应激或疾病会造成畸形蛋生成。

建议

对抵达孵化场的每批孵化蛋进行蛋壳的外观评分：优良、中等、差。

如果外观评分很差，取450个蛋进行详细分析。

如果有3%以上的蛋评分很差，联系种鸡场管理人员或供应商。

利用这种简单的分类作为指导语供应商就蛋质进行交涉。

2014年6月

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