肉牛屠宰加工厂的建设与人民生活密切相关，为了保证肉食品的卫生安全，避免环境污染，防止传染病的发生，必须按照专业的管理要求选择场址，总体布局要合理，防疫卫生要符合要求，才能保证牛肉食品安全。
1 厂址选择
肉牛屠宰加工厂建设的一般要求是要远离交通要道、居民区、医院、学校、水源、养殖场其他畜产品加工厂2000米以上，远离主要交通要道500-1000米以上。位于居民区的下游和下风向，防止疫病交叉传染。地势应平坦具有一定的坡度，便于污水的排放，地下水位低于地面2米以上。
交通便利，靠近公路、铁路，便于运输。场内的道路要相互连接又不交叉，肉食品和废弃物要有各自的通道。路面要铺设柏油、沥青或水泥地面，以防止尘土飞扬，便于消毒。肉牛屠宰场要有良好的水源，冲洗消毒方便，上水下水设备齐全。加工污水要有净化处理设备，进行无害化处理后才能排放。屠宰场应有粪便和胃肠内容物净化处理设施以及化粪池发酵设施，未经处理过的污染物禁止出场或作肥料。
2 舍内布局
新建厂区要符合现代化生产管理的要求，要有围墙、隔离带、绿化带。场内布局要合理，既要清洁卫生，又要病健隔离。肉产品、副产物、废弃物的运转既相互连接又不交叉，以免造成环境污染和疫病的传播。一般分为4个卫生区，宰前管理区包括卸载台、预检隔离检疫栏、候宰栏、兽医室，屠宰加工区包括屠宰加工车间、分割肉车间、肉品加工车间、冷藏室、副产品储藏室、化验室、兽医室、动力生产设备调配室，病牛隔离处理区包括隔离室、急宰间、化制间、污染物处理系统、消毒室，行政生活区包括办公室、车库、库房、食堂、职工休息室。
3 防疫要求
生活区和生产区要保持适当距离，便于防疫的要求。各个进出口都应设有消毒池，并有专人管理。收购的待宰牛在入厂时要严格检查相关手续，对不符合入厂条件的坚决不能入场，保证厂内的环境安全。
符合条件的经过入场消毒后准入进厂，作宰前检疫检验或抽检合格的进入宰前管理区。在库房附近设有出厂检验，对出厂的产品要严格检验。检验合格后出具动物检疫合格证和消毒证明后，准予出厂，确保产品的卫生安全。
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