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蛋壳质量是蛋鸡饲养者关注的重要指标之一，它决定了鸡蛋的经济价值。近年来，蛋鸡饲养的集约化和现代化程度越来越高，母鸡在笼中的活动空间越来越小，蛋壳的质量问题仍然比较突出，尤其是水纹蛋和水印蛋对于品牌蛋企业的影响很大。

蛋鸡水印蛋和水纹蛋的发生几率在10%左右，品牌蛋鸡每年因为水印蛋和水纹蛋造成的直接经济损失接近20亿-30亿人民币。水纹蛋和水印蛋产生的原因很多：包括遗传因素、营养因素、药物、管理等。本文就这些方面的原因做详细的分析。

一、蛋壳形成的机理

鸡蛋进入输卵管峡部形成内、外壳膜，此处停留约1h；继而进入输卵管管状蛋壳腺部形成蛋壳乳突核心，此处停留约5h；最后在子宫蛋壳腺部形成蛋壳，此阶段是蛋形成中耗时最长的阶段，需要15～16h。蛋壳物质由子宫内蛋壳腺上的黏膜细胞所分泌的蛋壳液沉积而成，蛋壳液中含有钙离子、碳酸氢根离子以及可溶的蛋白质基质前体。碳酸氢根离子主要来自于血液和蛋壳腺中细胞代谢产生的二氧化碳，二氧化碳在蛋壳腺中的碳酸酐酶的催化下形成重碳酸根离子，重碳酸根离子再离解成碳酸氢根离子，再与钙离子结合成晶体碳酸钙，沉积于蛋壳膜表面，从而形成蛋壳。

形成蛋壳的钙有60%～75%来自于饲料，25%～40%来自于骨髓。钙在血液中以；钙结合蛋白的形式到达蛋壳腺。雌激素和甲状旁腺使结合钙和钙离子升高，而降钙素使之下降。蛋壳 形成时血钙下降，形成后血钙上升。骨钙代谢调节蛋壳钙化速度，蛋壳形成的前4h钙化8.9%，以后每小时钙化5.6%，直至产出。

二、产生水纹蛋和水印蛋的原因

1、遗传因素

有一部分品种在受遗传因素的影响蛋壳水纹蛋和水印蛋的发生几率增大。

2、年龄因素

新开产鸡所产蛋的蛋重最小，蛋壳质量最佳，随年龄的增长，蛋重不断增加，而蛋壳重的增加量有限，导致蛋壳质量出现问题，50周龄后，水纹蛋、水印蛋、薄壳蛋、蛋壳钙化不良和有其他可见缺陷蛋比例明显增加。因为随着蛋鸡年龄增长，维生素D3的代谢发生紊乱，影响了钙的吸收和沉积，另外随着蛋鸡年龄的增长、肝脏功能和子宫功能的退化。水纹蛋和水印蛋的几率增加。

3、营养因素

（1）钙磷因素

钙是蛋壳的主要成分，约占蛋壳重量的38-40％，其含量、来源、粒度和溶解度对蛋壳质量有重要影响。产蛋鸡缺钙易导致产蛋减少，蛋壳变薄。磷是蛋壳形成的重要成分，钙决定蛋壳的脆性，磷则决定蛋壳的韧性和弹性。髓骨的储存量与蛋壳质量有直接关系。

（2）维生素因素

维生素D3参与机体钙磷代谢的全过程，是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需。是决定蛋壳质量最重要的营养因素之一。维生素C在维生素D3在肾脏的转化过程中起辅助作用，并参与胶原化合组织的形成， CaCO3就沉积在胶原基质上。因此合理的添加VC和AD3能有效改善蛋壳质量，另外维生素AD3属于粘膜修复剂，对于改善和修复输卵管粘膜具有重要的意义。

（3）微量元素问题

锰、锌、镁等都对蛋壳质量有很大影响。

（4）蛋白质问题

饲料中粗蛋白质水平能显著影响蛋壳质量。产蛋后期，适当降低饲料粗蛋白质水平，可使蛋重减轻，蛋壳厚度相对提高，从而明显改善蛋壳质量。此外限制饲喂的蛋鸡，其蛋壳质量明显高于不限量饲喂的蛋鸡。

（5）电解质平衡

日粮酸碱平衡是影响蛋壳品质的重要因素。某些阳离子如氢离子能减少蛋壳腺HCO3-的生成量，从而影响蛋壳形成。一般认为，提高饲料酸度(加Cl-或PO43-)对蛋壳质量有害，蛋鸡饲料中氯化物、总磷达0.8 %和1.5 %，能引起血液pH和CO2浓度下降，降低蛋壳钙化作用。日粮含钙不足时，高氯对蛋壳质量危害很大，磷、氯水平都高时其损害作用更大；用含高氯的地下水饲喂蛋鸡，会产生大量软壳蛋。而饲料碱性较强有利于改善蛋壳质量；饲料中添加0.1-1.0% NaHCO3能提高蛋壳强度，减少蛋壳破损率，蛋壳厚度提高8%。以1-5 mg/kg的NaHCO3来代替饲料中的NaCl，可使蛋壳破损率降低1 %-2 %。补充NaHCO3时，应减少食盐用量，防止Na+过量。日粮电解质平衡值在137～245 mEq/kg时比较适合。

4、疾病因素

（1）传染性疾病

产蛋鸡感染传染性支气管炎、禽流感、新城疫传染性喉气管炎、减蛋综合征、脑脊髓炎等均可导致蛋壳质量下降、颜色变浅，出现水印蛋和水纹蛋。前两种可导致肾脏肿大、颜色苍白，影响维生素D3的转化，继而影响钙的吸收和蛋壳质量；病毒感染导致输卵管炎症，蛋壳腺分泌功能下降，产水纹蛋、水印蛋、软壳蛋、畸形蛋和粗壳蛋。减蛋综合征病毒可在蛋壳腺中繁殖，使其产生炎性渗出物，有色蛋褪色、蛋壳变薄、变软甚至无壳，薄壳蛋一端表面粗糙，呈沙粒状，异形蛋、小蛋比例增加，并伴有蛋白稀薄、蛋黄颜色变浅，产蛋量急剧下降。

（2）肝源性疾病

脂肪肝和常见的肝源性疾病如：包涵体肝炎、弧菌性肝炎等造成水纹蛋和水印蛋的比例增加。

经研究表明：肝脏功能与蛋鸡产蛋率和蛋壳质量有直接的关系。

以上图片为同品种同日龄蛋鸡的肝脏图片，大的肝脏高峰产蛋率96%，小的肝脏蛋鸡高峰产蛋率85%，产蛋率低的蛋鸡在42日龄前感染过腺胃炎！

中药理论肝脏与胞宫的关系：经络上的联系肝脉与任脉交会于“曲骨”，又与督脉交会于“百会”与冲脉交会于“三阴交”，可见肝脉通过冲、任、督三脉与胞宫相联系。 功能上的联系肝有藏血和调节血量的功能，主疏泄而司血海，而胞宫行经和胎孕的生理功能，恰是以血为用的，因此，肝对胞宫的生理功能有重要的调节作用。因此肝脏与蛋鸡的产蛋率和子宫有密切的联系。

以上图片为脂肪肝蛋鸡产蛋的图片

西医理论上肝脏是机体内大型的“化工厂”，是重要生命物质—蛋白合成的主要场所，是维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的主要吸收和转化场所，也是钙磷吸收和代谢的主要场所。

因此肝脏功能与蛋壳质量有直接关系。蛋鸡42日龄以前是蛋鸡内脏系统发育的主要阶段。凡是42日龄以前青年鸡感染腺胃炎、小肠球虫或者感染烈性传染病。造成内脏系统发育受阻，特别是肝脏的发育与蛋鸡后期产蛋率和蛋壳质量均会受到很大的影响。

初产蛋鸡过肥或者开产蛋鸡体重超标均能造成后期水纹蛋和水印蛋比例增加。

开产蛋鸡脂肪肝会造成水纹蛋和水印蛋比例增加。

（3）输卵管和子宫炎症也引起蛋壳质量下降

蛋鸡输卵管和子宫的炎症按中兽医多属于下焦湿热证：治疗当以清热解毒、利湿为主。

5、应激因素

应激导致乳酸在血液中聚集，蛋鸡血液中pH值升高，血液中游离的钙分别与蛋白和乳酸结合而引起血钙急剧下降。应激还使鸡体内的肾上腺素、皮质类固醇和可的松等激素水平提高，增加了矿物质由肾脏排出，导致蛋壳品质下降。

温度等环境应激可导致肾上腺激素和去甲肾上腺激素大量分泌，体内营养储备主要用于生命必需活动，而色素合成乃至产蛋等非必需活动暂停。

惊吓可导致产蛋鸡腹压骤增，输卵管收缩增强，使蛋在子宫内停留时间缩短，导致软壳蛋和薄壳蛋，90分贝噪音持续3分钟，破损率达3.5％。热应激导致肾上腺皮质合成皮质酮大量增加，肾中D3转化减少，Ca吸收率降低，蛋壳质量变差。

6、药物因素

磺胺类药物和多西环素，抗球虫药尼卡巴嗪极少量污染可导致蛋壳颜色变差。——2010年《中华人民共和国兽药典》明确规定所有的抗生素在蛋鸡产蛋期禁止使用。