脚垫皮炎影响肉鸡胴体品质

2018/11/25 17:28:52 0人评论 3051次浏览分类：生产加工

鸡鸭鹅病防治网联合驰骋中兽医研究所共同分享：

脚垫皮炎是由皮肤上的粪便腐蚀所导致。

脚垫皮炎属于接触性皮肤炎，接触性皮肤炎的特征是表皮的腐蚀性损伤，主要发生在肉鸡、火鸡的脚底表面,也会发生在大型肉鸡的胫部和胸部。此问题可通过观察紫红色斑点来诊断。活鸡可以看到损伤，尤其是在移除粘附在皮肤上的垫料与粪便后更容易看到。皮肤炎症是垫料潮湿与腐蚀性因子共同作用的结果。皮炎可能很轻微，只是皮肤角化过度和变色，但在脚部，炎症进程经常会发展到深度的溃疡。在极端的情况下，家禽可能会行动困难并引发次生感染，这会导致屠宰场内部分胴体被淘汰。脚垫皮炎常与股骨-胫骨关节和胫骨-跗骨关节的感染有关。

图1 鸡胸严重的皮肤炎

脚部皮炎与很多因素有关，包含维生素缺乏。有许多在极度缺乏生物素与锌的情况下发生皮炎的文献报道。但是，从技术上来说，现在的肉鸡生产中发生的案例被归为接触性皮炎，是由粘附在皮肤上的粪便降解所导致的。家禽的尿液主要由尿酸组成，这比哺乳动物的尿液中的尿素腐蚀性更强，是造成这个问题的重要因素。

近几年来，随着北美洲生产的鸡爪被出口到亚洲市场，脚垫皮炎更加受到重视。现在鸡爪产量是个重要的经济因素，这促成了更多的相关研究。导致脚垫皮炎因素也就是那些影响粪便排泄量及质量的因素。非常潮湿的垫料被认为与火鸡、肉鸡发生脚垫皮炎有关。因此，饲养密度与饮水量对此症状的出现有直接影响。粪便的黏性也有影响，因为它会增加粪便在脚部皮肤上的粘附。

图2 健康脚垫（左）和脚垫皮炎（右）

过量使用豆粕也会导致脚垫皮炎，因为它的消化率低而且含有大量的钾。肉鸡饲喂只使用植物原料、豆粕含量高的日粮，其脚垫皮炎发生率会较高；若采用消化率高、钾含量低的植物原料如玉米面筋粉的日粮，可以很大程度降低此病的发生率。Tucker等人指出，胫部皮炎与垫料水分含量高直接相关，并与此处皮肤比较脆弱有关。Martrenchar等人研究发现，低通风率的生产系统会增加接触性皮炎的发生率，这可能与环境湿度较大有关。综合来看，空气相对湿度、垫料高度、饲料类型均会影响接触性皮炎发生。

锌是构建皮肤的重要营养素，并起到免疫调节剂的作用。

脚垫皮炎也可被用来评估动物福利水平。在肉鸡舍内，饲养密度超过 30kg/m2 就会增加其发生率。许多巴西出口商采用这一饲养密度作为肉鸡舍内密度的上限。Martrenchar等人认为，脚垫皮炎发生率比饲养密度更适合于作为控制肉鸡福利水平的指标。

目前存在许多脚垫皮炎的评分方法。Martrenchar等人提出的方法最易于采用。这个方法基于多少比例的脚底表面受影响：0=没有损伤；1=损伤面积少于 25%；2=损伤面积介于25%至50%；3=损伤面积超过50%（图3）。

图3 Martrenchar等人描述的脚垫皮炎打分。从左到右分数为0、1、2、3，分别对应没有损伤、损伤25%以下、25%至50%、50%以上的脚垫区域

胸部皮炎也是由上述与垫料质量相关的问题所导致。但是胸部皮炎的发生率比脚垫皮炎低，而且主要发生在体重超过 2.5kg的肉鸡身上。这些大型鸡有较高的发生率，因为它们的蹲坐时间比较长，增加了皮肤与质量正在变差的垫料之间的接触。可以预期，那些行走不便或者与生长及骨骼矿化作用相关的矿物质和维生素（钙、磷、锌、铜、锰、维生素D）处于临界缺乏状态的鸡，胸部接触性皮炎的发生率会更高，因为它们蹲坐的时间会更长。

图4 高品质的鸡爪包装后运往亚洲市场

改善皮肤的抗性以及它对环境中应激因素的反应能力，是必须要达到的目标，这样才能生产出更好的鸡爪。锌长期以来都被认为是与皮肤质量及动物蹄趾质量有关的矿物质。Hess等人研究发现，雌性肉鸡饲喂含有40mg/kg氨基酸锌（生命核能®锌）日粮可以降低脚垫皮炎的发生率。这个发现对中东地区很重要，因为这个市场生产大量的低体重雌性肉鸡。