美国北卡罗来纳州州立大学家禽系Edgar Oviedo博士的报告解读了多种情况下腿（功能）失调、骨的形成及跛腿的原因；对生产、加工和肉品质的影响；研究替代方案并得出新的思考 。

一、腿部疾病的多样性和跛足的原因

1、肌肉骨骼系统失调、家禽福利及生产问题

多数呈流行并可以观察到；多数情况损失大，如出栏减少，鸡只淘汰等资源浪费，以及处理和预防成本；加工问题。

常见腿异常包括外翻足、内翻足、脚趾弯曲、腿部扭曲。

骨骼系统：不止包括骨，除骨外，还有韧带、软骨、腱。

肉鸡和种鸡骨骼系统常见问题是脊椎前移。

骨的结构引导骨的生长和骨矿物质浓度（灰分）。这遵循沃尔夫定律，即骨的生长或者重塑与施加的外力有关，但不仅仅是由营养决定。

2、激素控制骨的生长

这包括内分泌激素：生长激素；副甲状腺；维生素D-维生素D受体；甲状腺激素T3–T4、组织特定受体。

自体分泌激素和旁分泌激素：前列腺素-细胞因子等。

3、遗传选育改变激素控制

对于商品肉鸡，甲状腺功能减退；更多脉冲生长激素分泌；一些品系维生素D受体较少。

4、多种原因导致腿部健康问题

如遗传代谢、体型结构、感染、吸收不良-肠炎、霉菌毒素、营养、环境因素、代谢改变、骨和软骨组织及肌腱的异常发育。

5、个体躯体体重中心

研究了随机配种的火鸡、现代宽胸肌的火鸡的重心位置，比较了鸡肉投影，宽胸肌和传统火鸡侧面和后侧面步态，走路时侧面身体震荡，步态力量分析，并比较英国和美国步态评分体系。

6、软骨发育不良

对称跛腿，分割性软骨炎与ES；分析了软骨病与盲肠肠球菌感染，研究发现成对线性关系。

7、股骨头坏死

鸡用翅膀走路-骨髓炎或者股骨头坏死，重点讲解了43日龄肉鸡骨髓炎。

8、肌腱问题

如病毒性关节炎等。

二、跛腿带来的经济损失

研究对生产、加工和肉类质量的影响，探索减少瘸腿症背后的潜在经济效益。

与Agri Stats 公司合作：关键绩效指标来自家禽业可靠的数据，也适应整个行业的标准。

2017年8月的研究很好地预测对每百万肉鸡每周关键绩效指标的影响。肉鸡产业占98%，墨西哥市场占80%，巴西市场占25%。

（1）腿部问题的成本因素

Gocsik等2017年死亡-淘汰鸡（1%-3%）；10%-35%由于腿部变形影响；饲料转化率（增加3个点）；降低日增重（35-45g)；屠宰厂认为不合格；降低胴体和去骨率。

（2）腿部问题与胴体缺陷和污染有关

肉鸡骨骼问题影响加工和每磅肉的成本。

影响屠宰厂食品安全计划和肉质颜色。如去骨产品中有骨碎片，黑骨综合征。

（3）腿部问题对肉鸡销售和死亡率平均影响

有研究指出，墨西哥、巴西和美国肉鸡腿部问题带来的经济损失非常高（见表1）。

1.4%-1.7%的腿部问题会导致死亡率/扑杀率升高；20%的移动/腿部问题发生率。

表1   美国、巴西、墨西哥肉鸡腿部问题造成的经济损失

腿部问题导致降低体重增加（1%）和胴体重降低，从页导致上市日龄鸡不能进入屠宰厂流程（见表2）。 

表2  腿部问题导致降低体重增加（1%）和胴体重降低，而不能进入屠宰厂流程，发生率有20%由于腿部问题

包括从蛋到屠宰厂提供适宜的环境条件，孵化、运输、育雏，光照程序、饲养密度、光周期、禽舍的通风和降温。（4）低投资的解决方案

（5）早孵化和晚孵化对不对称的影响

孵化早期和末期温度控制不当，导致肉鸡生长阶段腿骨发育不对称。

三、结论

（1）腿病问题有多种根源；

（2）遗传选育导致甲状腺激素、生长激素和IGF系统以及维生素D受体数量的改变，这些都可以调节骨的发育；

（3）从孵化开始，饲养管理的水平也影响骨的生长；

（4）评估骨的生物力学也很重要，不单单只是矿物元素的作用；

（5）腿病问题影响

死亡率和淘汰率(0.8%—2.7%)；

轻度的腿部缺陷影响饲料转化率、WOG、去骨肉产量和屠宰厂合格品检测；

100万肉鸡每周的总成本为200万美金；

美国带来的成本是3亿5300万至7亿1300万；巴西为1亿9600万至3亿6900万；墨西哥是6500万至1亿零800万。

（吴荣富参加美国大豆出口协会肉鸡生产高级研讨会整理，原文部分刊发于《中国禽业导刊》2019年第22期）

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