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  粮食防霉： 霉菌对粮食的污染难以避免，而防止粮食上的霉菌危害则是完全可能的。防重于治，是粮食储藏工作的基本原则。

  1、提高粮食质量，增强抗霉能力。切实保证粮食的干燥、纯净、饱满、完整、无虫、无病，增强粮食的抗霉能力，是防霉的基础。

  2、改善储粮环境，防止霉菌污染扩大。保持粮仓，器材、仓库环境的清洁卫生；不同质的粮分开储存，从而防止微生物的传播感染。

  3、控制储粮生态条件，抑菌防霉。粮食储藏期间，一般可以采用干燥、低温、气调、化学药剂等措施防霉。

  ① 干燥防霉：实践证明，粮仓内的相对湿度保持在70%以下，谷类水分在15%以下；豆类水分在14%以下；油类水分在10%以下，能有效地抑制霉菌活动。

  ②  低温防霉：低温防霉要求粮温保持在15℃以下，并保持粮堆湿度在75%以下，这样可有效抑制霉菌的危害。

  ③  气调防霉。绝大多数粮食微生物是好氧菌，在缺氧时其生长受到抑制，只有少数兼性厌氧微生物可以活动。因此，控制储粮环境中的气体成分，进行密封储藏。常采用充入CO2、N2或O3等气体，达到预防发热、霉变的目的。应用气调防霉技术，使粮堆中CO2保持在40%以上，或N2保持在95%以上，或O2保持在0.2%以下，均可抑制霉菌活动和某些霉菌毒素的产生，但应控制粮食水分在17%以下。

  ④  化学药剂防霉。将粮油水分降至安全水分标准以下，无疑是防霉的基本措施。但是在有些情况下无法进行粮食干燥，此时往往需要使用化学药剂防霉。目前粮食储藏中应用的防霉剂大致有熏蒸剂和拌合剂两类。在熏蒸剂中，我国主要用磷化氢，为保证防霉效果，粮堆内磷化氢应不低于0.2g/m³。作为拌合剂的化学药剂主要是有机酸，如丙酸，焦亚硫酸钠。其作为临时抢救高水分的稻谷和小麦的应急措施，也取得了一定的抑菌防菌效果。

  二、真菌毒素的去除方法：已被真菌毒素污染的粮油应该进行去毒处理，使毒素含量达到卫生标准。理想的真菌毒素去除方法应具备的特点为：

（1）能够保持被处理的原有品质属性；

（2）去毒彻底，无可逆性；

（3）不能引入新的有害物质，或在处理过程中产生新的有害物质；

（4）处理成本低于饲料价值；

因此，去除真菌毒素的方法应注意满足安全、经济、不增加新的污染，不损害储粮，饲料品质。

三、去除真菌毒素的方法主要有物理、化学和生物学三类方法。

  1、物理法：a.挑选去毒法；b.吸附去毒法；c.水洗浸泡法；d.高温去毒法；e.辐射法。

  2、化学法：a.碱炼法；b.熏蒸法；c.化学药剂浸泡法；d.食盐去毒法。

  3、生物法：即微生物脱毒法，是通过筛选某些微生物，利用其生物转化作用，使霉菌毒素破坏或转变为低毒物质。据报道，用无根根霉，米根霉、橙色黄杆菌、假密环菌、乳酸菌等进行处理，对去除粮食和饲料中的黄曲霉毒素有较好的效果。与物理法和化学法相比，生物法对饲料营养成分的影响较小。来源：中农华正，作者：王清平

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