饲料的品质，从抗营养因子的角度来说，最好是通过胰蛋白酶抑制剂活性的水平来测定。

Ioannis Mavromichalis 博士

最近，研究人员利用不同TIA浓度的豆粕和膨化大豆进行了一项研究，对肉鸡饲料中不同程度（范围为每毫克1.4-6.4TIA单位）胰蛋白酶抑制剂活性的影响进行了评估。

阿根廷国家农业研究所发现，饲料中含有每毫克2.4单位的胰蛋白酶抑制剂活性并不会影响鸡只生产性能，但含量高于每毫克3.4单位会显著降低肉鸡的生长性能。

胰蛋白酶抑制剂活性（TIA）和肉鸡体重

采食TIA水平为每毫克3.4单位和4.4单位日粮的肉鸡，最终体重为中等水平，比饲喂低水平TIA日粮的肉鸡约低3%。饲喂TIA水平为每毫克5.4单位和6.4单位日粮的的肉鸡，49日龄时的最终体重最低，大约比饲喂低水平TIA日粮的肉鸡低6%-9%。

只有在TIA浓度达到最高水平时才会对饲料利用率产生负面影响（大约比低水平TIA饲喂低6%）。据估计，饲喂最高水平TIA日粮的肉鸡至少需要额外3天才能达到与饲喂最低TIA水平日粮处理组相同的最终体重。

TIA对体重和饲料效率参数的影响与其对胰腺大小的影响一致，研究发现饲喂高水平TIA日粮的肉鸡胰腺会出现肿大。TIA指天然蛋白水解酶的抑制剂，该抑制剂能够引起机体分泌更多蛋白酶以弥补其降低的效用。

如果TIA摄入水平较高，且这种代偿机制不充分，那么生长性能就会受损。根据这些结果，使用大豆产品的TIA浓度作为饲料配制营养规格参数存在可能性。如果TIA水平已知，那么可对大豆产品的添加量进行调整，以防止生产性能出现下降。

肉鸡饲料中的大豆

或者，如果肉鸡饲料中的大豆产品添加量不可改变（例如在简单的玉米-豆粕型日粮中），那么可以在加工点调整大豆的加工过程，以尽可能降低TIA水平。降低豆粕（或膨化大豆产品）中TIA水平的额外成本应低于当前的利润损失。

大豆中存在抗营养因子，但其存在很大程度上被忽视了，因为人们往往认为这些抗营养因子会被油脂溶剂浸提（豆粕）或膨化（全脂大豆或膨化压榨豆粕）过程的热处理去除。但不幸的是，残留一些抗营养因子在所难免，因为完全清除抗营养因子需要过度加热，会导致蛋白质变质而损失营养价值。

目前，抗营养因子的残留水平可从低至每毫克2-3单位达到每毫克20~30单位，从这一角度来说，最好通过胰蛋白酶抑制剂活性的水平来测定饲料质量。问题在于，此类信息几乎难以获得，尤其在标准豆粕的情况下。尽管年轻的非反刍动物难以应付大豆中的抗营养因子，这方面，至少是在肉鸡饲料方面，还未有足够的细节的量化标准。

作者：Ioannis Mavromichalis博士，WATT出版公司营养栏目编辑   邮箱：nutrition@wattnet.net   译者：Leon

选自：POULTRY INTERNATIONAL 第52卷 第2期

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