美国研究人员已经找到一种方法来提取鸡蛋中具有抗菌特性的蛋白质，不使用酒精或丙酮等有机溶剂。
卵传铁蛋白是一种单体糖蛋白，具有很强的抗菌活性，可以用来改善食品的安全。
此外,该肽来源于卵传铁蛋白分解产物，具有控制微生物的能力。因此，卵传铁蛋白及其肽组分可用作食品的抗菌药物。
为了不使用有机溶剂以提取此蛋白，用蒸馏水(DW)稀释蛋白,然后混匀，离心去除其他蛋白组分。
然后使用硫酸铵和柠檬酸来提取卵传铁蛋白，科学家们浓缩集此产品以便更易于使用。
之后，他们测定了产品的纯度，对蛋白质进行鉴定，计算获得的冻干样。
科学家们使用柠檬酸和硫酸铵提取蛋白质，获得纯度超过85%，产率83%以上。他们说，该方法简单、有成效。
分离的卵传铁蛋白可以直接或者在修饰后用作各种用途，如抗菌、抗癌治疗,以及铁补充剂供人类食用。
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